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Food Recipe: घर पर मिनटों में तैयार करें खुशबूदार चाट मसाला, स्वाद बढ़ाने वाला आसान देसी तरीका

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Alam Ki Khabar | Bihar News | Patna News | Samastipur News | घर पर चाट मसाला बनाना बेहद आसान है। जीरा, धनिया, अमचूर और काले नमक जैसी चीजों से तैयार करें स्वादिष्ट होममेड चाट मसाला।

नई दिल्ली, 5 सितंबर। चाट, दही भल्ला, फ्रूट चाट, आलू टिक्की या साधारण सलाद—थोड़ा सा चाट मसाला पड़ते ही इनका स्वाद काफी बदल जाता है। यही वजह है कि भारतीय रसोई में चाट मसाला लंबे समय से पसंदीदा मसालों में शामिल है। आमतौर पर लोग इसे बाजार से पैकेट में खरीदते हैं, लेकिन घर में मौजूद कुछ सामान्य मसालों से इसे आसानी से तैयार किया जा सकता है।

घर पर तैयार मसाले का फायदा यह है कि इसमें इस्तेमाल होने वाली सामग्री को अपनी पसंद के मुताबिक घटाया-बढ़ाया जा सकता है। इसके अलावा साबुत मसालों को हल्का भूनने से उनकी खुशबू भी अच्छी तरह उभरती है। अगर आप भी घर पर ताजा चाट मसाला तैयार करना चाहते हैं तो यह आसान तरीका अपना सकते हैं।

किन चीजों की होगी जरूरत?

इस घरेलू चाट मसाले को तैयार करने के लिए बहुत ज्यादा सामान की जरूरत नहीं है। मुख्य सामग्री में 4 बड़े चम्मच जीरा, 2 बड़े चम्मच साबुत धनिया, 1 छोटा चम्मच अजवाइन और 1 छोटा चम्मच काली मिर्च रखी जा सकती है।

इसके साथ स्वाद को संतुलित करने के लिए 4 बड़े चम्मच अमचूर पाउडर, 2 बड़े चम्मच काला नमक और 1 बड़ा चम्मच सामान्य नमक इस्तेमाल करें।

खुशबू बढ़ाने के लिए आधा छोटा चम्मच हींग और 1 बड़ा चम्मच पुदीना पाउडर डाल सकते हैं। अगर आपको ज्यादा खट्टा स्वाद पसंद है तो थोड़ी मात्रा में साइट्रिक एसिड यानी नींबू का फूल भी मिलाया जा सकता है। हालांकि यह सामग्री वैकल्पिक है।

पहला कदम—साबुत मसालों को दें हल्की आंच

सबसे पहले एक साफ और सूखी भारी तले वाली कड़ाही लें। इसमें जीरा, साबुत धनिया, अजवाइन और काली मिर्च डालें। गैस की आंच धीमी रखें।

मसालों को लगातार चलाते हुए करीब 2 से 3 मिनट तक हल्का भूनें। यहां सबसे ज्यादा ध्यान तापमान पर देना जरूरी है। मसालों को तेज आंच पर भूनने से वे जल्दी जल सकते हैं और तैयार मसाले में कड़वाहट आ सकती है।

जैसे ही मसालों से अच्छी सोंधी खुशबू आने लगे और जीरे का रंग थोड़ा बदल जाए, गैस बंद कर दें।

गर्म मसालों को तुरंत पीसने की गलती न करें

भुने हुए मसालों को कड़ाही से निकालकर प्लेट में फैला दें। उन्हें पूरी तरह ठंडा होने दें।

यह छोटा सा कदम स्वाद के लिए काफी महत्वपूर्ण है। गर्म मसालों को तुरंत मिक्सर में डालने पर नमी और गर्मी के कारण पाउडर की बनावट प्रभावित हो सकती है। इसलिए मसालों को कमरे के तापमान तक ठंडा होने देना बेहतर है।

अब तैयार करें मसाले का मिश्रण

ठंडे हो चुके भुने मसालों को मिक्सर के पूरी तरह सूखे जार में डालें। इसके बाद अमचूर पाउडर, काला नमक, सफेद नमक, हींग और पुदीना पाउडर मिला दें।

अगर साइट्रिक एसिड इस्तेमाल कर रहे हैं तो इसे भी इसी चरण में बहुत थोड़ी मात्रा में डालें।

अब सभी सामग्री को एक साथ पीसने के लिए मिक्सर को लगातार चलाने के बजाय छोटे-छोटे पल्स में चलाएं। इससे मसाले धीरे-धीरे बारीक होंगे और जरूरत से ज्यादा गर्म भी नहीं होंगे।

कितना बारीक होना चाहिए मसाला?

चाट मसाले का पाउडर सामान्यतः बारीक रखा जाता है, ताकि इसे चाट या दूसरे व्यंजनों पर आसानी से छिड़का जा सके।

मिक्सर से पीसने के बाद अगर कुछ मोटे मसाले के टुकड़े दिखाई दें तो पूरे मिश्रण को महीन छलनी से छान लें। जो मोटे हिस्से बच जाएं, उन्हें दोबारा पीसकर मसाले में मिला सकते हैं।

इससे पाउडर की बनावट एकसार हो जाएगी और इसे खाने पर मसाले का स्वाद भी अच्छी तरह फैलेगा।

स्टोर करने का सही तरीका

तैयार चाट मसाले को रखने के लिए साफ, सूखा और एयरटाइट कांच का जार सबसे बेहतर विकल्पों में से एक है। जार में मसाला भरने से पहले यह सुनिश्चित कर लें कि उसमें बिल्कुल नमी न हो।

मसाले को सूखी चम्मच से ही निकालें और इस्तेमाल के बाद डिब्बे का ढक्कन अच्छी तरह बंद कर दें। नमी से मसाला जल्दी खराब हो सकता है और उसकी खुशबू भी कम हो सकती है।

सही तरीके से सूखे और एयरटाइट कंटेनर में रखने पर यह घरेलू चाट मसाला कई महीनों तक इस्तेमाल किया जा सकता है। हालांकि इसकी वास्तविक गुणवत्ता भंडारण की स्थिति, नमी और सामग्री की ताजगी पर निर्भर करेगी।

किन चीजों में डाल सकते हैं?

इस मसाले का इस्तेमाल केवल चाट तक सीमित नहीं है। इसे फ्रूट चाट, दही, सलाद, उबले आलू, भुने हुए स्नैक्स, स्प्राउट्स, दही भल्ले और आलू टिक्की जैसी चीजों पर छिड़का जा सकता है।

नींबू और नमक के साथ तैयार सलाद में थोड़ा सा यह मसाला डालने से स्वाद और ज्यादा चटपटा हो जाता है। वहीं दही आधारित स्नैक्स में इसकी हल्की मात्रा खट्टे, नमकीन और मसालेदार स्वाद का संतुलन बनाने में मदद करती है।

स्वाद के हिसाब से बदल सकते हैं मात्रा

घर में चाट मसाला बनाने की सबसे बड़ी सुविधा यही है कि इसकी सामग्री अपनी पसंद के अनुसार बदली जा सकती है। अगर आपको ज्यादा खट्टा स्वाद पसंद है तो अमचूर की मात्रा थोड़ी बढ़ाई जा सकती है।

इसी तरह ज्यादा तीखा स्वाद पसंद करने वाले लोग काली मिर्च की मात्रा बढ़ा सकते हैं। पुदीने की खुशबू पसंद हो तो पुदीना पाउडर थोड़ा अधिक रखा जा सकता है।

लेकिन नमक और साइट्रिक एसिड जैसी चीजों को बढ़ाते समय सावधानी जरूरी है, क्योंकि इनकी मात्रा ज्यादा होने पर पूरे मिश्रण का स्वाद असंतुलित हो सकता है।

बाजार के मसाले की जगह क्यों आजमाएं?

घर पर मसाला तैयार करने का सबसे बड़ा फायदा यह है कि आपको इसकी सामग्री और मात्रा का पूरा अंदाजा रहता है। आप अपनी जरूरत के हिसाब से छोटी मात्रा तैयार कर सकते हैं और जरूरत पड़ने पर दोबारा ताजा मसाला बना सकते हैं।

साबुत मसालों को हल्का भूनकर पीसने से उनकी खुशबू भी अच्छी तरह महसूस होती है। यही खुशबू चाट और दूसरे स्नैक्स को ज्यादा स्वादिष्ट बनाने में मदद करती है।

इसलिए अगली बार बाजार से चाट मसाला खरीदने के बजाय अपनी रसोई में मौजूद मसालों को एक बार जरूर आजमाएं। थोड़ी सी तैयारी के साथ घर पर ही ऐसा मसाला तैयार किया जा सकता है, जिसका इस्तेमाल कई तरह के व्यंजनों में किया जा सकता है।

जरूरी सावधानी

मसाला बनाते समय सभी सामग्री बिल्कुल सूखी होनी चाहिए। भूनते समय मसालों को जलने से बचाएं और तैयार पाउडर को हमेशा सूखे एयरटाइट कंटेनर में रखें। यदि मसाले में नमी, असामान्य गंध, फफूंदी या स्वाद में बदलाव नजर आए तो उसका इस्तेमाल न करें।

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घर की रसोई से जुड़ी आसान रेसिपी और स्वाद बढ़ाने वाले देसी टिप्स Alam Ki Khabar पर पढ़ें।

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